食品车间布局规划、建设、改造是一个值得重视的问题，“凡事预则立，不预则废。”，做好车间布局规划对车间改造建设、日后运营能起到事半功倍的效果对产品质量生产成本也有决定性的影响。

    车间规划前的准备工作

    确定所生产产品的相关信息

    这看似一个很简单的话题偏偏有些决策者工厂已经建设中还在举棋不定，有的前期筹划中就犯了大忌亲身经历有个企业想转型生产预包装食品速冻类、预制调理类、熟肉类、糕点类、其他方便食品、调味品等统统都想做都舍不得放弃结果是什么都做不了。主编认为每个企业的精力和优势有限，能在食品32类中某一细分市场有一席之地就已经很了不起了。

    （1）确定产品类型

    只有产品的属性确定下来，对应的国家法律法规、执行标准才能明确这是食品企业所有设计规划的前提。比如固体饮料和液体饮料同属饮料但是执行标准、审查细则截然不同，设备设施、资金投入也是千差万别，生熟面条虽一字之差但是两个大相径庭的食品属性。

    （2）产品配方、包装形式和规格的确定

    产品配方的确定可充分认识原辅料和食品添加剂的特性，对于原辅料仓库、储存条件、生产过程有个初步规划。亲身经历有位决策者想把某植物叶加在产品里面，可能这种植物叶老百姓经常食用证明可食用但肯定不属于卫生部确认的食品范畴和老板摆事实讲道理他觉得咱是无理取闹，办企业做食品行业法律法规是红线有敬畏之心不能靠自己的感觉来。

    包装形式和规格是最终展示给消费者的产品状态市场上的包装形式五花八门，正确的选择和决定不仅对包装机选型、生产车间规划有决定性影响而且对产品储存、质量和销售也是至关重要。

    食品车间布局设计是工艺设计的精益生产管理重要组成部分，关系整个车间的命运。布局设置是从顾客需求开始，围绕作业员设计工序流动，最终的目的是使作业流程中的浪费和过载达到最小化、使车间透明化、消除经验式的管理弊端，使空间和劳动力得到最大限度的利用。